Eine ganze Rolle hat meist ein Gewicht um 250 Gramm. Gleich 6 Sorten von der Ziege tragen das AOC Siegel: die populären Crottin de Chavignol Ziegenkäsetaler, Chabichou du Poitou, Pouligny-Saint-Pierre, Selles-sur-Cher, Valençay, mein ausgesprochener Lieblings-Chèvre, wie man hier und hier nachlesen kann – und zu guter letzt auch der Sainte-Maure de Touraine. Sainte Maure is the king of Touraine goat cheese. Der Loire entspringen nicht nur unglaublich tolle Weine (das wäre ja wieder ein anderes Thema), sondern auch gleich eine ganze Riege bekannter Käse, die allesamt unter der Bezeichnung „Chèvres“ formieren. Fotos 1 & 2: Stefanie Köhler Der Sainte-Maure de Touraine ist ein aus Ziegenmilch hergestellter französischer Weichkäse. Er wurde zwar innerhalb der zugelassenen Region von Sainte-Maure de Touraine produziert, darf aber den herkunftsgeschützten Zusatz „de Touraine“ nicht tragen, da die Milch 8 unterschiedlicher Ziegenrassen genutzt wird, um den Käse in gleichbleibender Qualität zu erzeugen. [flickr id=“11911430553″ thumbnail=“large“ overlay=“true“ size=“large“ group=““ align=“none“]. Aus diesem Grund gibt es neben dem Sainte-Maure de Touraine auch noch Ziegenkäserollen, welche die Herkunftsangabe „de Touraine“ nicht offiziell tragen dürfen, obwohl sie aus diesem Gebiet stammen. Der Sainte-Maure de Touraine wird unter Zusatz von wenig Lab aus Ziegenmilch hergestellt. Die vor mir liegende Käseverlockung bringt mindestens 45 % Fettgehalt in der Trockenmasse mit und gehört damit der Vollfettstufe an. Die meisten kennen die Ziegenkäserolle wahrscheinlich vom Salatteller mit gratiniertem Ziegenkäse – ein echter Klassiker und vom Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Der leicht schrumpelig anmutende, dunkelgrau-weiß-melierte Mantel meines Verkostungsexemplars hat einen bläulichen Schimmeldurchzug, der eine Mischung aus Edelschimmel und Holzkohle-Asche ist. Denn davon bekomme ich nie genug. It is … Aus diesem Grund gibt es neben dem Sainte-Maure de Touraine auch noch Ziegenkäserollen, welche die Herkunftsangabe „de Touraine“ nicht offiziell tragen dürfen, obwohl sie aus diesem Gebiet stammen. Dieser Sainte-Maure ist bei Fromage Frères erhältlich – einem ausschließlich auf französische Käsespezialitäten konzentrierten Online Shop, dessen Käse und Qualität mich überzeugt haben. Der helle Teig des Käse hingegen duftet sanft milchig und leicht nussig, mit einer ganz feinen, zurückhaltend säuerlichen Quarknote. This goat's milk cheese has a fresh aroma of hay and a lemony, acidic taste. Der junge Sainte-Maure reift beim Produzenten oder Affineur mindestens 10 Tage, meistens aber eher 2 bis 4 Wochen, bevor er in den Verkauf und somit in unseren Kühlschrank gelangt. Die Rollenform hat einen Durchmesser von 4,8 bis 6,5 Zentimeter und eine Länge von 28 Zentimeter. Der Sainte-Maure de Touraine ist ein aus Ziegenmilch hergestellter französischer Weichkäse. Er macht sich nicht nur auf Brot gut, sondern lässt sich auch für milde Ziegenkäsecremes einsetzen. Jung verkauft besteht seine dunkle Hülle nur aus der dunklen Asche, der Edelschimmel bildet sich nämlich erst bei längerer Reife – genau genommen ab der dritten Reifungswoche. Zuerst riecht man den tiefen, würzigen Asche- und Schimmelgeruch seiner Ummantelung. Genusssüchtig. Die Heimat des Sainte-Maure ist die Region Touraine, welche an der Loire liegt und hauptsächlich zum Département Indre-et-Loire, aber in Teilen auch zu angrenzenden Départements gehört. Impressum | Datenschutz | © 2015 - GenussSucht Stefanie Köhler. In meiner Verkostung habe ich eines dieser nicht-herkunftsgeschützen Produkte auf dem Teller. Dabei handelt es sich heute um das Département Indre-et-Loire und angrenzende Gemeinden der Départements Indre und Vienne. Als Dankeschön erhältst du ein RECETTE DU WEEK-END mit allen Genussextras. Dass dieser Käse pur besonders intensiv zu genießen ist, brauche ich an dieser Stelle wahrscheinlich kaum noch zu erwähnen. 2 bis 3 Wochen alt und noch sehr mild im Geschmack. 28 cm. Sein Fettgehalt beträgt zwischen 23 und 43 % Fett i. Tr. Perfekt für den nächsten genussreichen Sommerabend mit Freunden. Die Textur des Käse ist weich aber kompakt, mit schön gleichmäßiger, sehr feinkörniger und dichter, pastöser Struktur. In der Mitte trägt er mit ganzem Stolz den typischen Halm aus Roggenstroh. Zum Gratinieren eignet sich der Käse ebenfalls, und er lässt sich mit einem Salat oder zu Obst sehr gut darbieten. Sainte-Maure ist ein Ziegenkäse aus der gesamten Region Touraine, aber nur der Sainte-Maure de Touraine trägt das AOC-Gütesiegel.
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